प्रश्न- केन्द्रीय आहार तकनीकी अनुसंधान परिषद (CFTRI) के विषय पर विस्तृत लेख लिखिए।

उत्तर-

केन्द्रीय आहार तकनीकी अनुसंधान परिषद
Central Food Technological Research Institute ( CFTRI )

CFTRI नई दिल्ली में एक संघटन प्रयोगशाला सन् 1950 में संस्थापकों की दूरदर्शिता और खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उच्च अनुसंधान एवं विकास कार्य के प्रति समर्पित उत्साही वैज्ञानिकों के नेटवर्क के कारण अस्तित्व में आया।

केन्द्रीय आहार तकनीकी अनुसंधान परिषद को संक्षेप में CFTRI कहते हैं। इसकी स्थापना 1950 में मैसूर में हुई। यह संस्था विभिन्न पदार्थों जैसे-अनाजों, दालों, फलों, सब्जियों आदि को लम्बे समय तक सुरक्षित रखने के लिए शोध करती है।

साथ ही यह परिषद सस्ते तथा पौष्टिक आहार भी तैयार करती है। बालकों के पोषण के लिए कई 'पूरक आहार' इस परिषद ने तैयार किये हैं।

इस संस्थान को अपने अनुसंधान एवं विकास कार्य बढ़ाने और वैश्वीकरण से टक्कर के कारण, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय एंजेसियों द्वारा बाह्यतः निधि के कई परियोजनाओं से बड़ा लाभ प्राप्त हुआ है।

विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उष्कृष्टता हासिल करने के लिए संबंधित उद्योगों और एजेन्सियों के साथ स्थायी साझेदारी करने और दीर्घकालीन विकास के लिए प्रायोजित, परामर्शो अनुसंधान और व्यापारिक अनुबंध के साथ-साथ खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी क्षेत्र में अतुलनीय प्रौद्योगिकी विकसित करने में संस्थान की विलक्षण क्षमताओं का विशेष महत्त्व है। परिषद के कई विभाग हैं जो शोधकार्य में संलग्न हैं। इनमें से प्रमुख निम्नलिखित हैं-

(1) चावल दालों का तकनीकी अनुसंधान,

(2) बेकिंग एवं कन्फेक्शनरी,

(3) जीवरसायन विज्ञान एवं व्यावहारिक पोषण

(4) जीवाणु विज्ञान

(5) प्रोटीन टेक्नोलॉजी

(6) फल-सब्जियों का तकनीकी अनुसंधान।

ये सभी मिलकर आहार एवं पोषण के क्षेत्र में उल्लेखनीय कार्य कर रहे हैं। इनके द्वारा अनेक आहार तैयार किये जाते हैं; जैसे- स्तन्य त्याग आहार, भैंस के दूध से शिशु दुग्ध आहार, उच्च प्रोटीन युक्त आहार, वनस्पति प्रोटीन से निर्मित शिशु दुग्ध आहार आदि।

CFTRI मैसूर ने कई पूरक पोषक आहार तैयार किये हैं, जिनमें प्रमुख हैं

(1) बाल आहार- इस आहार में गेहूँ का आटा 70 भाग, मूँगफली का आटा 20 भाग, भुने चने का आटा 10 भाग तथा विटामिन एवं कैल्शियम मिला होता है इससे 20% प्रोटीन प्राप्त होता है।

(2) माल्ट युक्त भोज्य पदार्थ - इसमें अनाज का माल्ट 40 भाग, कम वसायुक्त, मूंगफली का आटा 40 भाग तथा चने का आटा 20 भाग तथा भुने चने का आटा 20 भाग होता है। इसमें ऊपर से विटामिन तथा कैल्शियम भी मिलाया जाता है। इस आहार से 28 ग्रा. प्रोटीन प्राप्त होता है।

(3) बहुउद्देशीय आटा - इसका लोकप्रिय नाम MRF है। इसमें 75 भाग मूंगफली तथा 25 भाग भुने चने के आटे को मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है। सादे साटे का प्रयोग बेसन, मैदा, पीसी दाल या आटे में मिलाकर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

मसालेदार आटे से विविध प्रकार के चटपटे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसकी 25 ग्रा. मात्रा से 10 ग्राम प्रोटीन तथा विटामिन A, कैल्शियम एवं राइबोफ्लेविन की आधी मात्रा प्राप्त होती है।

उपयुक्त संस्थानों के अलावा गृह विज्ञान महाविद्यालय के आहार एवं पोषण विज्ञान विभाग केन्द्रीय तथा राज्य स्वास्थ्य विभाग के पोषण सम्बन्धी खण्ड तथा चिकित्सा महाविद्यालय के पोषण विभाग भी इस क्षेत्र में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

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